ROTI BOYAN BAWEAN

Ingredients For the skin :

1 kg flour 400 ml
lukewarm water
100 ml vegetable oil
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon salt For the filling
600 g potatoes ~ washed, boil till soft, remove the skin and mashed (I just peel the skin before boiling)
4 to 5 eggs
100 g spring onions ~ chopped
3 onions ~ diced
1 teaspoon pepper salt to taste

Method To make the bread :

Mix water, oil, baking powder, sugar and salt. Add in flour, a little at a time into the liquid mixture and knead till a soft dough is formed. Make into a few small balls (must be in even numbers) and leave to rest for a while. To prepare the filling : Mix well mashed potatoes, egg, chopped spring onion, diced onion, pepper and salt. 1. Roll flat one of the doughs and brush some oil on top. Roll like a swiss roll and swirl it like the shape of a cinnamon bun. Leave to rest while you finish doing the same thing with the rest of the doughs. 2. Roll flat the swirled dough. Spread some filling on top and cover with another piece of flatten dough. 3. Secure the edge. 4. Fry with a bit of oil on low heat till golden brown. 5. To be served with sambal.

EPOK-EPOK KENTANG DAGING

bahan-bahan:

1kg tepung gandum
4 sudu makan majerin planta
1 sudu makan minyak sapi
80 ml minyak masak
350 ml air hangat
1 sudu kecil garam (campurkan pada air hangat)

Cara:

Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar .Tuang ketiga2 minyak tadi ke dalam tepung dan gaul rata. Setelah itu, masukkan air sedikit sedikit dan terus uli menjadi doh yg lembut tapi jgn lembik. Biarkan doh rehat kira-kira setengah jam.

Inti Kentang:

800 gm kentang (kupas kulit, didadu, lalu direbus ¾ empuk dgn sedikit garam)
4 biji bawang besar (dipotong dadu)
6 sudu besar rempah kari daging Babas (bancuh dgn sedikit air)
300 gm daging lembu/kambing (potong kecil-kecil, direbus hingga ¾ empuk)
secukup minyak untuk menumis
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula (optional)
sedikit daun sup/bawang

Cara:

Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang dadu dan tumis hingga bawang layu. Kemudian masukkan rempah kari tadi dan biarkan sebentar hingga rempah garing. Masukkan pula daging dan kacau sebentar. Setelah itu, masukkan kentang, garam dan gula. Biarkan sebentar dan kacau sekali sekala. Kalau perlu, bubuh sedikit air untuk daging dan kentang empuk. Bila daging dan kentang dah empuk sepenuhnya, masukkan daun sup/bawang dan gaulrata. Sejukkan sebelum digunakan

KUEH TAKO

Bahan-bahan :

Lapisan bawah

1 cawan tepung jagung (kurangkan sedikit, dalam 2 sudu kecil)

1 cawan gula

4 cawan air

pewarna hijau/jus pandan

Cara :

Bancuh rata dan masakkan atas api/dapur. Tuangkan dalam bekas acuan daun pandan atau bekas plastik putih.

Lapisan atas:

1/2 cawan tepung jagung 4 cawan santan pekat garam

Cara : Kacau rata dan masakkan atas dapur sehingga pekat. Tuangkan atas adunan hijau tadi.

KUEH SAGO

Ingredients :

150g sagoo

2 cups water

1/2 cup white sugar

pandan leaves

coconut ~ grated and mix with a bit of salt

color ~ red or green

Method :

1. Wash sagoo just a bit and put on a strainer. 2. Put sugar, water and pandan leaves in a pot and let it boil for a while. 3. Lastly, put in the sagoo and stir till it thickens. 4. Remove from fire and pour the sagoo in a tray to set. 5. Leave to cool before cutting. 6. Coat with the freshly grated coconut. Note : The coconut is best to be steamed for a while so that it won't go bad so fast

JEMPUT-JEMPUT ISI KETAM

Bahan-bahan :

Isi ketam - potong pendek2
tepung gandum
bawang besar - potong kiub
cili merah - ricik2
telur ayam sebiji
serbuk perasa
1 sudu teh bicar powder
air suam

Kaedah penyediaan :

Macam buat cekodok biasa jugak, gaul semuanya dan masukkan air suam - agak2 ya goreng hingga kekuningan dan toskan minyaknya hidangkan masa panas2 cicah dengan sos cili thai Note : guna air suam supaya cekodok sentiasa lembut walaupun dah sejuk

LEMPENG KELAPA

Bahan-bahan :

500g tepung ~ diayak 200g kelapa parut
garam air secukupnya
sedikit minyak

penyediaan :

1. Campurkan kesemua bahan di atas kecuali minyak sehingga mendapat sederhana pekat. 2. Panaskan kuali leper dan lenserkan dengan sedikit minyak. 3. Tuangkan sesenduk bancuhan ke atas kuali dan leperkan setebal 1/2 cm. 4. Apabila telah kekuningan, terbalikkan lempeng dan biarkan masak. 5. Alihkan daripada kuali bila kedua dua belah telah masak dan ulangi proses di atas hingga semua bancuhan selesai. 6. Enak dihidangkan bersama Sambal Ikan Bilis

JEMPUT-JEMPUT GERAGAU

Bahan-bahan :

250g udang geragau
1 biji bawang besar ~ didadu atau dihiris
1 sudu besar serbuk rempah kari
1/4 sudu kecil serbuk penaik tepung gandum secukupnya
air secukupnya
garam
minyak untuk menggoreng

penyediaan :

1. Basuh udang geragau hingga bersih dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Campurkan bawang, serbuk rempah kari, serbuk penaik, tepung gandum, garam dan air secukupnya. Bancuhan mestilah tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat.
3. Panaskan minyak di dalam kuali. Sudukan 1 sudu besar bancuhan ke dalam minyak panas dan gorengkan hingga keperangan.
4. Angkat dari minyak dan toskan minyak. Letakkan di atas kitchen towel untuk menyerap minyak yang berlebihan.
5. Hidangkan bersama Sos cili Thai atau apa-apa sos yang anda suka.

KUEH JONGKONG

bahan-bahan:

2 cwn tepung beras
6 cawan santan
Gula dan sedikit garam ikut rasa

Cara:

1) Tepung beras campurkan dengan
4 cawan santan (kacau sebati)
2) Masakkan bahan
no. 1 dlm kuali dengan api yang perlahan (macam masak kanji som-som)
3) Bila sudah beku dan masak, masukkan lebih kurang 2 sudu makan tepung yang sudah msak ke dalam cawan.
4) Masukkan gula & santan kedalam cawan tersebut tp jgn sampai hapus/tutup kanji tepung tadi.
5) Kukus sampai santan masak (santan jadi mcm santan kuih limas/kuih sampan) - lebih kurang 1/2jam

TALAM UBI

Lapisan Bawah;

1 kilo ubi kayu [mesinkan dgn 1 cawan air. Tapiskan dan buangkan semula air tu]
3 cawan air ]
1 cawan gula merah ]
masak dan tapiskan1 cawan gula pasir ]
daun pandan ]

Lapisan Atas;

1 1/2 cawan tepung beras
4 1/2 cawan santan pekat [1 biji kelapa]
1 s/k garam

Cara:

1. Panaskan kukusan.
2. Ubi kayu dibersihkan dan potong kecil. Masukkan dalam blender dan mesinkan dengan 1 cawan air. Tapiskan. Buangkan air yg ditapiskan.3
. Ambil ubi dalam tapisan dan gaulkan dengan air gula.
4. Sapukan sedikit minya didasar loyang supaya senang untuk memotong kueh ini.
5. Masukkan dalam loyang dan kukuskan sehingga masak anggaran 30 minit.
6. Bancuh semua adunan untuk lapisan atas. Tapiskan.
7. Masukkan dalam periuk kecil dan masakkan sebentar atas api yg sederhana besar.
8. Kacau rata [jangan tinggalkan] dan tutup api.
9. Bila lapisan bawah[adunan ubi] taelah masak, perlahankan api dan cakarkan permukaan adunan ubi tu.
10. Tuangkan adunan lapisan atas dan kukuskan sekali lagi selama 20 minit.11. Tutup api dan sejukkan betul2 sebelum di potong dan hidangkan.

BINGKA UBI

bahan-bahan:

1 Ib ubi kayu yang telah di parut
1 cawan gula
1 cawan santan
4 oz mentega
2 biji telor ayam grade A
1/4 sudu teh garam

Cara membuat nya:

Sedia kan 6 x 6 acuan di telah disapu minyak supaya tidak lekat. Panas kan oven 375 F atau 170 deg Campurkan semua bahan di dalam mangkok. Masukan ke dalam microwave on high selama 1 minute Kacau dan panas kan lagi sehingga bahan menjadi pekat. Masukan kedalam tin pembakar tadi dan bakar selama 30 minit atau sampai masak. Glaze di atas bingka tadi dengan 1 sudu makan santan pekat dan guna api atas sampai keemasan. Sejukan sebelum di potong.

KUEH KOLEH

bahan-bahan:

100 g. brown sugar

200 g. granulated sugar

200 ml. water

200 g. green bean flour

400 ml. water

500 ml. thick coconut milk

1/4 teaspoon salt

500 ml. thick coconut milk (for tahi minyak) oil to grease tin

cara-cara:

1. Bring to the boil brown sugar, granulated sugar and 200 ml water till all the sugars have dissolves. Leave to cool.

2. Combine flour, water, thick coconut milk and salt till smooth. Strain into a wok.

3. Stir over low heat till mixture is thick and cooked.

4. Grease a square 22 cm. tin with oil. Pour the mixture on top, then flatten it with a banana leaf or the back of a spoon.

5. Leave to cool before slicing kuih

6. To prepare tahi minyak: Stir thick coconut milk over low heat for 1 hour or till it turns to oil. The brownish residue that is formed is called tahi minyak. Sprinkle the cooled kuih with tahi minyak, then cut into slices

KUEH BADAK BEREMDAM

bahan-bahan:

1 bungkus tepung pulut
15 helai daun pandan, diambil airnya
2 biji kelapa, sebiji diparut dibuat inti dan sebiji lagi diambil santan pekat
2 cawan gula merah
Secukup air Sedikit garam

cara-caranya:

Bancuh tepung pulut bersama air pandan hingga menjadi doh lembut. Ketepikan. Kelapa parut dimasak bersama gula merah dan garam hingga menjadi inti.Bentukkan doh lembut bulat-bulat dan isi inti di dalamnya. Letakkan doh berinti di dalam bekas dan tuang santan pekat di sekelilingnya. Kemudian kukus hingga masak.

KUEH LAPIS

Bahan-bahan:

500 gram tepung terigu

300 gram gula pasir

1/2 sendok teh garam

1100 cc santan

50 cc air daun suji

Cara membuat:

Campur tepung terigu, gula, dan garam, aduk rata, lalu masukkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi licin, bagi menjadi 2 bagian.Ambil 1 bagian adonan, tambahkan air daun suji, aduk rata, lalu sisihkan kedua adonan.Siapkan loyang ukuran 15 cm x 15 cm, olesi dengan sedikit minyak, lalu masukkan ke dalam panci pengukus yang airnya sedang mendidih.Tuangkan 50 cc adonan putih, kukus sampai beku, lalu tuangkan 50 cc adonan hijau di atasnya, kukus sampai beku, ulangi hingga bahan habis.Kukus hingga matang selama 1 jam, angkat, dinginkan, lalu potong-potong, sajikan.

KUEH DADAR

Bahan-bahan Kulit:

150 gram tepung terigu1 butir telur, kocok
1/4 sendok teh garam
25 cc air daun suji
200 cc santan

Isi:

150 gram kelapa parut
150 gram gula merah
100 cc air
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Cara membuat Isi:

campur semua bahan, aduk rata, lalu masak hingga matang dan air terserap habis, angkat, bagi menjadi 15 bagian, sisihkan.Kulit: campur tepung terigu, telur, garam, dan air daun suji, aduk rata, lalu masukkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus.Buat adonan menjadi 15 lembar dadar tipis, garis tengan 20 cm, lalu sisihkan.Ambil 1 lembar kulit, isi dengan 1 bagian adonan isi, bungkus, lalu ulangi hingga bahan habis, sajikan.

KUEH KERIA

Ingredients :

500 g sweet potatoes (keledek) ~ boiled and mashed

6 - 8 tablespoons flour a pinch of salt

3 cups oil for frying Coating

1 cup white sugar

1/2 cup water

Method :

1. Mix the mashed sweet potatoes with flour and salt to form a soft dough.

2. Shape it like a ring (like donuts).

3. Fry till golden brown. Take out and put on the kitchen towel.

4. To coat, mix water and sugar. Put in a pan on medium heat and let it reach a sticky consistency.

5. Add in the fried rings and stir to coat evenly.